무인 밀키트 프랜차이즈 창업 비용, 수익성 분석
안녕하세요! 요즘 소자본 창업 아이템으로 무인 밀키트 프랜차이즈에 관심 가지시는 분들이 많으시죠? 코로나 시기 폭발적으로 성장했다가 최근 시장이 많이 변화했는데요, 2026년 현재 실제 운영 현황과 수익성은 어떤지 상세하게 정리해드리겠습니다.
창업을 고민하시는 분들께 실질적인 도움이 되도록, 과거 붐부터 현재 쇠퇴 과정, 그리고 여전히 성공하고 있는 브랜드 사례까지 모두 담았습니다.
1. 무인 밀키트 시장 변화
폭발적 성장기 (2020~2022년)
코로나19 팬데믹으로 HMR 시장이 2016년 2.3조 원에서 2022년 5조 원으로 2배 이상 성장했습니다. 비대면 트렌드와 맞물려 무인 밀키트 전문점은 2021년 전국 662곳까지 급증했죠.
당시 인기 요인은 명확했습니다.
소비자 입장에서는 레스토랑 퀄리티의 스테이크, 해산물 요리를 5,000~10,000원대에 24시간 언제든 구매할 수 있었고요.
창업자 입장에서는 초기 비용 1,000~3,000만 원대로 인건비 제로 운영이 가능했습니다. 키오스크와 냉장고만 있으면 주 1~2회 재고 보충만으로 N잡 형태의 창업이 가능했죠.
급격한 쇠퇴기 (2022~2025년)
하지만 엔데믹 이후 상황이 완전히 바뀌었습니다.
외식이 정상화되면서 오프라인 무인 매장 수요가 급감했고, 쿠팡·이마트 등 대형 유통사의 온라인 밀키트 공세로 경쟁이 심화됐습니다.
실제로 많은 매장이 **월 매출 300만 원대, 마진 30%**로 임대료와 전기요금조차 감당하기 어려운 상황이 됐고요. "1년도 안 돼 폐업했다"는 사례가 속출했습니다.
2023년 기준 662곳이던 무인 밀키트 매장은 2025년 60~70% 축소되며 대대적인 구조조정을 겪었습니다.
2. 주요 브랜드 현황
| 브랜드 | 최대 매장 | 2026년 상태 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 담꾹 | 423개 | 264개 운영 | 공장 직배송, 온라인 강화 |
| 요리하다 | - | 지속 성장 | 1인 가구 특화, MBN 성공사례 |
| 위드맘 | 30+개 | 안정 운영 | 가맹비 면제, 1금융 대출 지원 |
| 옐로우스푼 | 50개 | 유지 | 안정적 매장 수 유지 |
| 데일리쿡 | 23개 | 철수 | 2023년 가맹사업 중단 |
생존 브랜드의 공통점
2026년 현재도 성장하는 브랜드들은 몇 가지 공통된 전략을 보입니다.
멀티채널 운영으로 오프라인 매장과 앱 배송을 연계하고 있고요. 단순히 밀키트만 파는 게 아니라 반찬, 디저트까지 메뉴를 다변화했습니다.
요리하다 같은 경우는 1인 가구를 위한 저칼로리·영양 균형 메뉴로 차별화에 성공했죠.
위드맘은 가맹비를 면제하고 1금융권 대출 지원으로 초기 진입 장벽을 낮췄습니다.
3. 창업 비용 분석
| 항목 | 비용 | 절감 팁 |
|---|---|---|
| 가맹비 | 0~500만 원 | 면제 브랜드 우선 선택 |
| 인테리어·설비 | 1,000~2,000만 원 | 냉동고 중고 활용 |
| 보증금·임대료 | 500~1,000만 원 | 10평 이하 소형 매장 |
| 총 투자액 | 1,500~4,000만 원 | 1금융 대출 연계 가능 |
수익성 현실
여기서 임대료(50100만 원), 전기요금(2030만 원), 폐기 손실을 제하면 실질 수익은 더 줄어들죠.
인건비가 없다는 장점은 여전하지만, 예전처럼 "쉽게 돈 버는 창업"은 아닙니다.
4. 성공 브랜드 선정 기준
체크리스트
매장 수 20개 이상 유지 여부를 확인하세요. 급격히 줄어든 브랜드는 본사 지원이 약할 가능성이 높습니다.
공정거래위원회 정보공개서에서 철수 이력과 가맹점 변동 추이를 반드시 확인하세요. 담꾹처럼 423개에서 264개로 30% 이상 줄어든 케이스는 주의가 필요합니다.
본사 공장 직배송 시스템이 있는지 확인하세요. 중간 유통 단계가 많으면 원가가 올라가고 신선도도 떨어집니다.
폐기 보상 정책이 명확한지 체크하세요. 유통기한이 짧은 밀키트 특성상 폐기율을 10% 이내로 관리해주는 본사가 좋습니다.
본사 지원 항목
시스템 업데이트 무료 제공, 재고 관리 앱 지원, SNS 마케팅 펀드 등 사후 지원이 탄탄한 브랜드를 선택해야 합니다.
요리하다, 위드맘처럼 가맹점주 교육과 지역별 마케팅 지원을 제공하는 곳이 장기 생존율이 높습니다.
5. 상권 선정 전략
피해야 할 입지
과거에는 주거단지 1층이 인기였지만, 지금은 온라인 배달과 경쟁에서 밀립니다.
유동인구만 많은 역세권도 위험합니다. 밀키트는 충동구매 아이템이 아니라 계획 구매 상품이기 때문이죠.
추천 입지
1인 가구 비율 30% 이상 지역을 우선 고려하세요. 자취생, 사회초년생이 많은 오피스텔 밀집 지역이 좋습니다.
대학가·산업단지 인근도 유망합니다. 늦은 시간까지 공부하거나 야근하는 사람들이 주 고객층이 되죠.
배후 아파트 단지 500세대 이상 지역에서 접근성 좋은 1층 위치를 확보하면 고정 고객 확보가 가능합니다.
당근마켓, 지역 카페 등에서 밀키트 검색량과 후기를 미리 확인하는 것도 중요합니다.
6. 운영 노하우
매출 상승 전략
메뉴를 밀키트에만 한정하지 마세요. 반찬 소분팩, 디저트, 샐러드를 추가하면 객단가가 올라갑니다.
인스타그램과 네이버 블로그로 지역 타겟 광고를 진행하세요. "○○동 직장인 저녁 해결" 같은 키워드로 공감대를 형성하면 효과적입니다.
폐기 0원 이벤트로 유통기한 임박 상품을 50% 할인해서 파는 것도 좋은 방법입니다.
손실 최소화
24시간 CCTV와 AI 모니터링 시스템을 도입하면 도난과 고장을 빠르게 감지할 수 있습니다.
무인점포 전용 보험(연 100만 원)에 가입해서 기물 파손, 도난 리스크를 커버하세요.
본사와 메뉴 자율권 관련 조항을 계약서에 명시하세요. 일부 브랜드는 본사 메뉴만 강제하는 경우가 있습니다.
폐업 대비
양도 시장이 활성화되어 있으므로, 마이프차 같은 플랫폼에 중고 매장 매물로 내놓으면 일부 투자금 회수가 가능합니다.
공정위 등록취소 절차는 3개월 정도 소요됩니다.
7. 2026년 트렌드
AI·로봇 도입
일부 브랜드는 AI 재고 예측 시스템으로 폐기율을 5% 이하로 낮추는 데 성공했습니다.
로봇 배송과 연계해서 반경 1km 이내 배달 서비스를 시범 운영하는 곳도 생겼죠.
하이브리드 모델
밀키트 단독 매장보다 무인 카페+밀키트 복합 모델이 주목받고 있습니다.
아침에는 커피, 저녁에는 밀키트를 파는 식으로 시간대별 수요를 극대화하는 전략입니다.
정부 지원 활용
소상공인 무인창업 대출이 1금융권까지 확대됐고, 프랜차이즈 박람회도 전국 단위로 열리고 있습니다.
관련 정보는 소상공인시장진흥공단 홈페이지에서 확인 가능합니다.
8. 장단점 총정리
여전한 장점
인건비 제로로 고정비가 낮고, 주 1~2회만 방문하면 되니까 N잡 형태 운영이 가능합니다.
상권이 좋으면 월 500~800만 원 매출도 충분히 가능하죠.
현실적 단점
엔데믹 이후 외식 회복과 온라인 경쟁으로 수요가 줄었습니다.
폐기율 관리가 어렵고, 도난·고장 같은 돌발 상황이 빈번합니다.
마진율이 20~30%로 낮아서 임대료·전기료를 감당하기 벅찬 경우가 많습니다.
무인 밀키트 프랜차이즈는 과거의 폭발적 붐은 지났지만, 틈새시장으로서의 가능성은 여전히 남아있습니다.
담꾹처럼 30~40% 매장이 줄어든 브랜드는 주의하고, 요리하다처럼 지속 성장하는 브랜드를 우선 검토하세요.
데일리쿡처럼 완전 철수한 브랜드 사례를 교훈 삼아, 창업 전 공정거래위원회 정보공개서를 반드시 확인하시고요.
2026년 현재 무인 창업은 커피·치킨만큼 경쟁이 심하지는 않지만, 예전처럼 쉽지도 않습니다. 신중한 준비와 차별화 전략이 성공의 핵심입니다.
창업 준비하시는 분들께 이 글이 실질적인 도움이 되길 바랍니다.